説明
BOURGOGNE BLANC
ブルゴーニュ ブラン
畑の広さは約0.2ha。
樹齢は約30年。
白亜粘土質と豊富な泥灰土壌の南東向きの区画です。
葡萄の木の仕立てはギュイヨ式で、1株につき6～8房に制限します。
収穫は全て手摘み。
除梗は100%。
醗酵前に低温浸漬を行います。
アルコール醗酵は228ℓの樫樽で15～26℃で行います。
温度調節には冷却パネルを使用します。
櫂入れ(ピジャージュ)、液循環(ルモンタージュ)は1日2～3回。
アルコール醗酵終盤はルモンタージュのみ行います。
熟成は約12ヵ月。
通常は2～3年樽のみで熟成させています。
使用している樽はフランス中央のCHER(シェール)という地方の樫の木を自ら購入。
庭で2年間乾燥させてから樽業者に製造してもらっています。
レモンコンフィのようなアロマ。
適度にオイリーでミネラル豊かな旨味。
村名ほどの余韻の長さはありませんがバランス良く十分美味しい味わいです。
試飲コメント
2018
甘いヴァニラと蜜の香りに極々僅かな柑橘香も。
果実味もたっぷり。
ただ猛暑を連想するほどの濃厚な甘さではなく、
酸もしっかり感じバランスが良い。
試飲日2021.2.3
レビュー
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