説明
GEVREY CHAMBERTIN VIEILLES VIGNES
ジュヴレ シャンベルタン ヴィエイユ ヴィーニュ
所有するジュヴレ シャンベルタン ヴィラージュの畑の中でも
「Au Bellé（オ ベレ）」、
「Vignes Belles（ヴィーニュ ベル）」、
「En Champs（アン シャン）」など
1級区画に隣接する古木を中心に7区画の葡萄が使われています。
広さは約1ha。
樹齢は約60年。
葡萄栽培においては自然環境を尊重して、
健康で良質な葡萄を作ることを大事にしています。
葡萄の木が病気の被害に遭った時の薬剤の使用は出来るだけ最小限に留め、
雑草を取り除く際は除草剤は使わずに耕作することで雑草を掘り起こし、
さらに土の中に空気を入れることで微生物の活動を活性化させるようにしています。
芽掻きや剪定をしっかり行うことで生産量を抑制し、
非常に凝縮した葡萄を作っています。
収穫は全て手摘み。
腐敗した葡萄や干からびた葡萄などをしっかり選別します。
除梗は約70%。
ステンレスタンクに入れられた葡萄は醗酵前に低温で浸漬して
ピノ ノワールの色とアロマを出し、
自然酵母によってアルコール醗酵が始まります。
醗酵温度は最高35℃で時間をかけてゆっくり行われます。
また、櫂入れをしっかり行なって、アロマやタンニンを引き出します。
100%新樽で14～20ヵ月間熟成。
ノンコラージュ、ノンフィルターで瓶詰されます。
果実味、酸、旨味が凝縮していて男性的なイメージのワインで
通常のヴィラージュよりも古木の葡萄、さらに新樽率が高い影響もあって
タニックで凝縮感があるので熟成に時間を要します。
飲む時のお薦めグラス
グラス底部が丸い風船型のグラス。
収穫前のEn Champsの区画
古木が多いAu Belléの区画
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