説明
CHASSAGNE-MONTRACHET 1ER CRU
シャサーニュ モンラッシェ プルミエ クリュ レ カイユレ
1級カイユレに格付けされる「Vigne Derière（ヴィーニュ デリエール）」
という場所に約0.56haの畑を所有。
葡萄は1962～66年に植えられました。
畑は緩やかな斜面になっており、
表面は白土で覆われ、その下に粘土が堆積しています。
石灰質が多い斜面上部の葡萄はミネラルを、
粘土質が多い下部の葡萄はリッチさをワインに与える特徴があります。
収穫は全て手摘みで除梗は100%。
醗酵前に低温浸漬を行います。
アルコール醗酵は228ℓの樫樽で15～26℃で行います。
温度調節には冷却パネルを使用します。
櫂入れ(ピジャージュ)、液循環(ルモンタージュ)は1日2～3回。
アルコール醗酵終盤はルモンタージュのみ行います。
熟成はは約12ヵ月。
フランス中央のCHER(シェール)という地方の樫の木を使用。
自ら購入し、庭で2年間乾燥させてから樽業者に製造してもらっています。
新樽率は30%になります。
ハツラツとした酸味とミネラル、
若いうちは力強くて四角さを感じるカッチリとした味わいがあります。
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