説明
BOURGOGNE PASSETOUTGRAIN
ブルゴーニュ パストゥーグラン
生産者：エマニュエル ルジェ
産地：フランス / ブルゴーニュ
品種：ピノ ノワール2/3、ガメ1/3
赤ワイン
叔父であるアンリ ジャイエ氏の哲学を受け継ぎ、葡萄は出来るだけ自然な方法で育てています。しかしビオワインは造りません。それに近い事はやっていますがビオワインの決まった事をやると収穫量が減ってしまうからです。
葡萄の収穫は早すぎても遅すぎてもいけないので、その年にとって適切な収穫時期を見極めること、収穫量を厳しく抑制することを心掛けています。収穫は全て手摘みで、「ピノ ノワールのワインに葡萄の梗を入れるなど考えられない」と言うエマニュエル氏は除梗を100%行っています。
アルコール醗酵前に5～7日間低温浸漬をし、アロマとピノ ノワールの色を引き出します。アルコール醗酵にはコンクリートタンクを使い自然酵母で15～20日間行います。約18ヵ月樽で熟成させてから軽めにコラージュ(清澄)をし、フィルターにはかけずに瓶詰されます。
ピノ ノワールとガメは混植、混醸。品種で区別せずに一緒に収穫し、選別し、同じ醗酵タンクに2つの品種を入れて一緒に醗酵させて醸造します。 ｒｔｈｋ
ピノ ノワールの繊細さと酸味、ガメの力強さと果実味が見事なバランスで調和しています。
お飲む時のお薦めグラス
グラス底部が丸い風船型のブルゴーニュグラス。
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