完売 2021 シャサーニュ モンラッシェ 1ER CRU ドメーヌ フォンテーヌ ガニャール

CHASSAGNE MONTRACHET 1ER CRU
シャサーニュ モンラッシェ 1ER CRU

葡萄の木の仕立てはギュイヨ式で、1株につき6～8房に制限します。
収穫は全て手摘み。

除梗は100%。
醗酵前に低温浸漬を行います。
アルコール醗酵はコンクリートタンクで15～32℃で行います。
温度調節には冷却パネルを使用します。
櫂入れ(ピジャージュ)、液循環(ルモンタージュ)は1日2～3回。
アルコール醗酵終盤はルモンタージュのみ行います。
熟成はオーク樽で約18ヵ月。
新樽率は30%になります。
使用している樽はフランス中央のCHER(シェール)という地方の樫の木を自ら購入。
庭で2年間乾燥させてから樽業者に製造してもらっています。