説明
BÂTARD-MONTRACHET GRAND CRU
バタール モンラッシェ グラン クリュ
最も古い木は1930年に植樹されたもの。
南西～南東向きの緩やかな斜面の粘土質と砂泥が混ざりあった畑に3つの区画を所有。
合計面積は約0.3haになります。
葡萄の木の仕立てはギュイヨ式で、1株につき6～8房に制限します。
収穫は全て手摘み。
除梗は100%。
醗酵前に低温浸漬を行います。
アルコール醗酵は228ℓの樫樽で15～26℃で行います。
温度調節には冷却パネルを使用します。
櫂入れ(ピジャージュ)、液循環(ルモンタージュ)は1日2～3回。
アルコール醗酵終盤はルモンタージュのみ行います。
熟成は約12ヵ月。
新樽率は30%になります。
使用している樽はフランス中央のCHER(シェール)という地方の樫の木を自ら購入。
庭で2年間乾燥させてから樽業者に製造してもらっています。
白い花や甘い柑橘系果実のアロマ。
肉厚な果実味と酸味、たっぷりとした旨味の余韻が長い味わいです。
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